介绍: 用白萝卜做出高毛利菜大家肯定有很多成功案例,但是这道菜有些特别:一是我们把萝卜雕刻成人参状,靓丽的外形很容易吸引食客;二是在煨制萝卜时,我们是一层料渣垫底,放入一层白萝卜,再铺上一层汤料料渣,最后倒入熬好的金汤,经过长时间加热后萝卜可以更好地吸收汤料和汤汁的味道;三是在成菜的最后一步,我们在金汤的基础上,又加入了少许胡萝卜泥,这不仅让菜肴的营养价值更完善,还美化了菜肴的色泽。
菜品制作: 廖绍良,现任重庆小滨楼餐饮管理公司厨师长。
厨艺评论: 从图片看,菜肴非常有品位,所以能卖到68元一份也不足为奇。在煨制过程中,其实料渣的作用并不明显了,因为经过熬汤后,汤料的料渣已经没有多少有效的增鲜成分了,所以煨制时使用料渣没有必要。
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