介绍: 作为成都最受欢迎的中高端川菜品牌之一,文杏酒楼自2005年开业起,一直保持排队吃饭的旺盛人气。 剁椒鱼头卖了这么多年,食客早已经吃腻了,这道改良版除了卖相上给食客以新鲜冲击,更有三个优势: 1、改“蒸制”为“生焗”,热力更足,制熟的鱼头饱满水嫩。 2、鱼头下垫入适宜冬季食用的萝卜丝,随着温度升高不断吐水,原料泡入自身析出的鲜汁中制熟,更加入味。 3、酱椒味道咸香,但却只有一层皮,在其中加入红菜椒粒、红油腌制,咸味减轻、香味更浓,菜椒肉肉的口感也为菜品增色不少。
技术关键: 1、白萝卜切丝后不要再冲水,以便充分保留其清香味。 2、这道菜看似半汤菜,其实在制作过程中不加一滴水,砂锅内全是萝卜和鱼头析出的鲜汁,原汁原味。
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