特点: 蛙腿滑嫩,咸鲜酒香。从上海醉蟹得来灵感,将蛙腿低温慢煮后浸入醉卤汁,再以荷叶、荷花衬托,营造出完美的荷塘蛙鸣的意境。
介绍: 北京鲍鱼王品鲜堂以商务宴请为主主打“先锋料理“、“前沿美食”。行政总厨杨朝辉带领的厨师团队奉行的主旨是“创意无限“时时刻刻要创新,带给回头客们最拉风、最时尚的美食。十月新菜,杨朝辉更注重从传统菜找灵感,因为有基础的创新更有生命力。如“榴莲樱桃配五香银鳕鱼”是从传统菜五香熏鱼创新而来,保留五香味型改变主料和烹调方法,最后配别出心裁的榴莲味“樱桃”;再如“荷塘月色”,传统醉卤味型主料换成蛙腿,装盘意境深远……
菜品制作: 杨朝辉,师从屈浩大师,现任屈浩烹饪学校讲师,北京金融街鲍鱼王品鲜堂行政总厨。
制作关键: 1、最好当餐腌泡当餐用完,这样蛙腿肉口感最佳。 2、低温慢煮的蛙腿肉质非常细嫩,这是普通方法制熟的蛙腿难以企及的,所以只要条件允许,尽可能用低温慢煮机操作。 3、醉卤汁也可以自制:家乐海真酱100克、家乐鲜露200克、五年花雕酒185克、冰糖160克、生抽60克、青梅酒100克、白酒20克、清酒100克、白兰地20克、纯净水500克调匀。
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