亮点: 斑马鱼肚成本不高但成菜却很显档次,和美国野米搭配做成的位上菜成本只有15元,售价却高达68元,每日可售出20位。
介绍: 苏州龙悦会所行政总厨曾永强对家常原料的精细做法很有研究,最近店里热卖的几道中西融合菜,用料很普通,出品很时尚:几个鸡蛋、几只生蚝,改煎为烤,出品就由传统的福建街边小吃“蚝仔煎”,变成一钵烤蛋披萨,用紫苏提味,香气特别。
菜品制作: 曾永强,现任江苏苏州龙悦会所行政总厨。
斑马鱼肚: 是斑马鱼的鱼鳔,口感略脆、有弹性。市场上多为制熟的干货,呈中指粗细的卷状,售价200元/斤,1斤干制品可发制5-6斤。斑马鱼肚发制后,入菜形式多样,可以整只入菜,也可以切丝或者切圈入凉菜。
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