销售特色: 茄子改成滚刀块者有之,改成条者有之,但是改刀成蓑衣花刀者少见,此菜将圆茄改刀成蓑衣花刀,解决了茄子不好入味的难题,而且造型美观,茄子的酱料搭配也很讲究,甜面酱:黄豆酱:海鲜酱为1:1:0.5的比例制作,使茄子拥有三种不同的风味,口味又不会很重,是一道很“时尚”的家常菜。
菜品制作: 柯长林,现任北京鑫满楼烤鸭店行政总厨。
点评: 此菜试做后,我将青红椒丝改成葱丝和香菜段搭配,口感更好一些。菜肴的做法家常,原料常见,酱香浓郁,值得推广。
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