菜品制作: 赵延峰,从厨21年,国家特一级烹调师,曾获2008年度“中华金厨奖”,现任济宁王记酱骨头炖菜馆、鲁西牛肉坊总经理。
介绍: 赵延峰想推出一道特色酱牛排,后来他联想到这几年走红的瓦罐凤爪,于是将牛排和风爪结合,凤爪出胶质,牛排添鲜美,再加入土豆则达到了无需勾芡汤汁自然浓稠的效果。
走菜流程: (1)取预制好的牛排350克、鸡爪7个、土豆、芸豆、原汤各适量入净锅,再下入适量青红椒块、蒜瓣,大火收汁。 (2)将蔬菜摆入盘底,上面放排骨、鸡爪即可上桌。
制作关键: 煲鸡爪时火要小,否则鸡爪会爆皮。
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