亮点: 蛋挞模具用于制作虾饼,成品四周卷出花边、中间鼓起薄如纸,造型奇特,口感香脆。
酒店介绍: “塘桥老哥”是常州市一家以当地文化为背景的餐饮会馆。“塘桥”是常州的一处地名,也是店老板邵增渊的出生地;“老哥”是当地人时年长者的亲切称呼,类似北方地区的“大伯”、 “叔叔”。
菜品制作: 韩军,擅长淮扬菜烹制、酒店营销管理,现任常州塘桥老哥酒楼副总经理。 白雪峰,擅长淮扬菜、川菜制作,现任塘桥老哥酒楼厨师长。 吴云,擅长江苏面点制作,现任塘桥老哥酒楼面点主管。
制作关键: 1、面糊一定要调稀,能拉出细线来最佳,这样炸出的虾饼质地很均匀。 2、开始炸制时,以热油刚好没过模具为宜,不要浸人太深,以免溅起的油花将河虾冲跑、把面糊冲散。
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