制作人:张耀德
原料: 卤熟的羊头1个,剔尖面200克,大葱、青红椒各15克,大蒜50克。 调料: 鸡精、精盐各3克,美极鲜味汁、香醋各10克,芝麻油4克,色拉油20克,味精、老抽各5克。
制作: 1. 将剔尖面入沸水中煮熟,捞出放入凉水中浸凉备用; 2. 炒锅治净置旺火上烧热,放入色拉油烧至四成热,下入浸凉的剔尖面爆炒,用精盐、味精调味,出锅装入盘中; 3. 将卤熟的羊头捞出趁热剔下羊头肉,切成长5厘米的条,放在剔尖面的上面; 4. 将大葱和青红椒清洗干净,分别切成丝,放在羊头肉上; 5. 将大蒜去皮,捣成蒜泥,加入美极鲜味汁、香醋、芝麻油、鸡精、老抽调成味碟,随羊头肉和剔尖面一起上桌即可。
特点: 蒜香味浓,羊肉与面食的结合突出了山西风味,羊头鲜嫩,无腥臊异味,是羊肉菜肴中的佳选。
技术关键: 1. 大蒜必须捣成泥,不要切成末,否则蒜味不够浓郁。 2. 剔尖面要细一点,煮熟后入凉水中过凉再炒即可。
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