原料: 绵羊排1000克(口感比山羊排更细嫩,味道也没那么冲),胡萝卜、西芹各30克,苹果一只,香菜5克,京葱、生姜、小葱各10克。 调料: 味精、白蔻、八角、桂皮、孜然粉、白芝麻各5克,香叶4片,老抽、生抽、盐各3克,色拉油2千克。
制作: 1. 将配料中的所有用料,粉碎后制成蔬菜汁,然后浸入所有香料,调入老抽、生抽、盐、味精调制成汁; 2. 羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出,上笼旺汽蒸35-40分钟至八成熟; 3. 锅中放色拉油,油温升至七成热,下入羊排炸成金黄色,然后放入 200℃烤箱烤10分钟拿出; 4. 上面撒上孜然粉、白芝麻即可。
特点:秘制调料汁既有蔬菜香,又有苹果香,而且打汁后一起浸入香料,这样处理可使羊排更易入味。
技术关键: 腌后直接烤,颜色一下定不住,而且烤的时间短了里面可能不熟,炸至八成熟再烤,缩短了制作时间而且色泽自然、表皮光润。也可在烤制过程中刷点糖色,最后撒辣椒面。
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