旺销理由: 春季来临,我们家的海鲜菜日渐旺销,但是鱼菜却不是很旺销,我们咨询了一下客人的想法,他们都感觉吃大体积的鱼比较麻烦,且鱼的中心部位不易入味。于是我们进行了改良,将鱼纵切成块,与头尾一起炸制,再烹炒,最后以整形摆盘。看上去是一整条鱼,实际一块块的鱼段都入足了味道。成菜鱼肉干香酥脆,麻辣适中,咸甜适口。一经推出,迅速升至旺菜排行榜之首。
厨艺评论: 这款菜的设计非常合理,解决了大体积鱼入味难、客人分食难的问题。我的试做效果非常好。想要特别说明一下的是,这款鱼菜摆盘时只摆好鱼头和鱼尾就行,不用将中间的鱼段一块块摆整齐,因为红红的炒料最终盖在上面会遮档鱼段的形状,这样上菜速度又能有所提高。
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