创意思路: 将土豆烧茄子变了个出品方式,用土豆泥炒茄丁,出品呈明亮的淡黄色,卖相美观,口感细腻入味。
菜品制作: 谢书龙,现任西安星光餐厅万达广场店行政总厨。
介绍: 星光餐厅坐落在西安万达广场三楼,菜品便宜、分量实惠,每天生意兴隆,虽然营业面积只有400多平方米,但日营业额均在2万元左右,赶上周六周日生意火爆时,门口等位的顾客甚至能排到50多号。总厨谢书龙说:“我们店虽然走的是薄利多销路线,但并不意味着利润低,我在原料选择、菜谱设计以及人员调配上都花了些心思,用一些技巧来提升利润、降低成本。”
技术点: 1、要选陕北沙土地产的黄瓤土豆,易起沙,味干香,不似普通土豆泥颜色惨白。 2、捣土豆泥时留些许指甲大小的颗粒,口感会更好。
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