原料: 苦瓜100克,净桂鱼肉150克,红椒5克,鲜花3朵,香芹、香菜、红椒片各5克。
调料: 盐8克,味精5克,料酒10克,鲜汤50克,胡椒粉5克,湿淀粉8克,明油5克。
制 作: 1、苦瓜去头去蒂,对半剖开后去籽、洗净,切成长5厘米的段,加入2克盐、2克味精腌渍15分钟备用。 2、净桂鱼肉洗净,剁成蓉;红椒洗净切成丝;桂 鱼蓉放入3克盐、3克味精、5克料酒调拌均匀制成馅心。 3、将馅心均匀地抹在苦瓜内,在馅心上点缀红椒片、红椒丝、香菜,上笼大火蒸5分钟后取出装盘。 4、锅内放鲜汤,大火烧开后放入剩余的盐、料酒、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡后淋明油出锅,浇在苦瓜上,用香芹、鲜花点缀即可。
特点: 色泽搭配清亮,口味咸鲜微有胡椒粉的辣味。
备注: 除了上面这道菜的做法外,还可将苦瓜切成墩状的段再酿入原料,一样可以烹调出美味菜肴。比如我们可以将调味后的净墨鱼肉搅成蓉,酿入苦瓜段中,再在苦瓜上镶入一个咸蛋黄后上笼蒸制。当然酿入苦瓜内的馅心可以是素馅的也可以是荤馅的。
师傅点拨: 苦瓜蒸制的时间不要超过5分钟,否则做好的苦瓜质地软烂,影响造型。
|