菜品指导: 柏天亮,滇菜烹饪大师,从厨42年,现任昆明多家知名酒店技术顾问。
菜品制作: 罗华,国家高级烹调师,现任昆明辛香韵餐厅行政总厨。
介绍: 昆明辛香韵餐厅有一道招牌菜:马铃赛鲍鱼,主料是土豆,一口咬下去外面脆、里面糯,味道浓香,罗大厨毫无保留地讲解了这道菜的制作流程,并且请来了他的恩师柏天亮为大家揭秘旺销菜品背后的技术核心。
柏天亮大师细说技术核心: ---------------------------------------------------
柳红波点评: 这道菜除了制作方法讲究,选料也极为重要,一定要选东川土豆,这种土豆如果蒸熟,掰开后可以清楚地看到里面有亮晶晶的小颗粗,香味极浓。
干蘸料制法: ------------------------------------------------------
湿蘸料制法: -----------------------------------------------------
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |