原料: 草鱼1条(重650克),番茄250克。
调料: 番茄酱20克,姜片3克,葱白4克,芝麻、绍酒、胡椒粉各3克,白糖2克,蚝油2克,老抽2克,鸡蛋清1个,鱼汤850克,盐6克,味精5克,色拉油60克。
制作: 1、草鱼宰杀治净,鱼头、鱼骨取下斩成2.5厘米×4厘米的块,鱼肉片重约5克、厚0.2厘米的片,鱼头、鱼骨分别加盐1克腌渍10分钟,鱼肉用盐2克、味精2克、鸡蛋清腌渍5分钟。 2、番茄用开水小火烫10秒,捞出撕去外皮切成重约5克的片。 3、锅置旺火,放色拉油烧至五成热时,放入姜片,葱白、去皮番茄片炒香,掺入鱼汤、放剩余的盐、味精、胡椒粉、蚝油、老抽、绍酒、番茄酱、白糖调匀,再下鱼头、鱼骨小火煮1分钟,把上述原料调匀后捞出,放入盆中垫底;汤留锅内,放入腌好的鱼片大火汆20秒,连汤一起倒入盆内。 4、芝麻放入烧至七成热的干锅中小火煸炒1分钟至出香撒在面上即可。
特点: 汤汁清酸、鱼肉鲜嫩。
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