特点: 此菜用蒸好的小米炒虾球,正是体现了五谷杂粮与海鲜的良好结合。我们试制初期尝试用各种粗粮炒虾球,因其口感较硬,效果都不如小米的口感好。而小米蒸不好就会发粘,与虾球炒制可谓“乱作一团”,所以蒸制时要放点色拉油.这样小米易“分离”,蒸出来一粒是一粒,也非常干爽。
介绍: 随着土菜风波的升温,海鲜菜也着实跟着“土”了一把,很多厨师跑到农村跟着“妈妈”学厨艺。把铁锅贴饼子、土磨豆浆、肥肉脂渣、山野鸡蛋等地地道道的乡土情,稍加改良,端到了酒楼的餐桌上。
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