原料:牛柳200克,金针菇300克。
调料:生粉15克,蛋清10克,美极鲜20克,味精5克,鸡粉5克,家乐牌黑胡椒汁30克。
制作:1、牛柳放入生粉、蛋清、美极鲜、味精、鸡粉腌渍上劲(牛柳上浆时不要放盐,放盐会使牛柳变硬),入四成热的宽油中滑油至八成熟捞出,青红椒条滑油备用。金针菇汆水垫底。2、锅留底油,放入蒜片、姜片、葱花炒香,放入
改过来的,一片一片的,金针菇垫底,千万不要用洋葱,出水,吸黑椒汁,牛柳放生粉、蛋清、美极鲜、味精、鸡粉腌渍上劲(不放盐,会硬),过油,底油滑熟,八成熟即可,青红椒条。锅留底油蒜片、姜片、葱末、黑椒汁煸香,添高汤、鸡粉、美极鲜调味,勾薄芡,放入牛柳、青红椒片翻炒均匀盛在金针菇上即可出锅。
点评:用金针菇代替洋葱打底这个菜的香味就没有用洋葱打底香了 |