主料: 鲜鱿筒2只约500克,五花肉末100克,广东产的香芋10克。 辅料: 青柠檬一只,泡椒末5克,鸡蛋清1个,香菜梗末5克,干葱末5克。 调料: 黑胡椒汁10克,鲜贝露5克,鸡粉3克,花雕酒5克,鹰粟粉3克,海鲜酱20克,色拉油10克。
制作: 1、将芋头蒸烂后制成泥,冷却待用。肉末中放入泡椒末、香菜梗末、鲜贝露、鸡粉、花雕酒、鸡蛋清、鹰粟粉打上劲,拌入芋泥,填入鱿鱼筒,上笼旺火蒸15分钟,再入150-200℃烤箱中烤5分钟至熟透干香取出。2、锅放底油烧至六成热,煸香干葱末,入黑胡椒汁和海鲜酱小火烧热、烧均匀,淋在盛好的鱿鱼筒上,柠檬切片摆盘即可。
特点: 鱿鱼筒有咬劲,黑胡椒味与海鲜香气浓郁。
创新点: 将芋泥拌肉馅塞入鱿鱼筒,既不会太腻,又有点面点的口感、有点沙,非常好卖。
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