原料: 青虾17只(约600克),袋装藕片50克,西芹30克,朱古力彩针3克,熟黑芝麻5克,水发木耳10克。 调料: 盐15克,味精3克,葱段、姜片各5克,料酒10克,糖40克,橙汁10克,番茄油20克,色拉油500克(实耗50克),番茄酱40克,蒜片3克,湿生粉10克。
制作: 1、青虾去须洗净备用;藕片开袋后放入清水加8克盐浸泡10分钟;西芹洗净切成菱形块备用。2、锅加清水500克,加糖20克、葱段、姜片各2克,下青虾大火烧开后改小火煮2分钟,捞出用凉水冲刷三遍虾身。 3、色拉油烧至七成热时倒入青虾,中火冲炸30秒钟,出锅沥油;锅内下10克番茄油、葱段3克、姜片3克中火煸香,烹料酒,加300克水、盐3克、糖10克,下青虾大火烧开后改小火煮1分钟,将青虾捞出;锅内的汤汁沥渣加入剩余的白糖、番茄酱、橙汁用小火火靠,分两次淋剩余的番茄油,至汁发粘、红亮时,倒入青虾,小火火靠2分钟,捞出青虾摆盘,将锅中剩余的汁浇在青虾上,撒上朱古力针、黑芝麻即可。 4、锅加500克清水,倒入藕片、木耳大火烧开后,放10克色拉油、2克盐,倒入西芹,烫1分钟至八成熟出锅。 5、另起锅放20克色拉油,烧至六成热,放蒜片、木耳、藕片、西芹,加2克盐、味精,勾薄芡,炒匀出锅装盘即可。
特点: 虾香甜,西芹、藕片爽口,一菜双味。
技术关键: 青虾煮好后一定要用清水冲洗干净,以防油炸时虾身上的糖遇热发苦,而且容易糊。
相关链接: 番茄油的制作 锅放色拉油20克,烧至六成热下100克番茄酱,中火炒3分钟,再淋50克色拉油,继续炒至番茄酱不吃油、起小泡为止,倒入碗中澄清取其油即成。
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