栗豆腐
[主料辅料]
素肉…………l00克 豆腐…………150克
板粟…………150克 冬笋……………50克
白糖……………50克 素汤…………400克
葱末……………10克 酱油……………5克
精盐……………2克 味精……………2克
香油……………5克 水淀粉…………50克
[烹制方法]
1.素肉、豆腐均切成方丁。豆腐用沸水永熟。冬笋切方丁,也焯水至熟。
2.栗子用沸水焯烫,剥去外壳及薄衣,切成方丁。
3.锅置火上,下入素汤烧沸,再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、粟子丁及精盐、酱油、味精、白糖,再次烧沸后,改用小火烧火巴 入味,见汤汁已少,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
[工艺关键]
1.各种原料方丁,大小要均匀相称,整齐划一,使成菜形状美观大方。
2.水淀粉倒入锅内应稍停一段时间,不可急于搅拌,以免造成脱糊现象。
[风味特点]
1.素肉是以熟面筋为主要原料,配以精盐、味精、酱油等调味品蒸制而成,具有味道鲜美,颜色逼真的效果。
2.此菜因主料而得名,素肉与栗同烧,鲜咸微甜,风味甚佳。 |