特点: 此菜用荔枝的肉榨汁给虾肉调味,在菜品味型上做出了一个大胆的创新,荔枝味道的虾肉诞生了。在当今调味方法很难做出突破的前提下,用荔枝等食材榨汁给食材调味,成为当今味型创新的一种途径。
介绍: 郝文杰制作的创意菜不仅是在造型上突破,更多地是在味型上作出创新,既有利用食材的味道给食材调味,也有改变传统的调味方法,将平常不搭边的食材与味型混搭,收到出其不意的效果。
菜品制作: 郝文杰,师从烹饪泰斗、国宝级大师、原钓鱼台行政总厨侯瑞轩大师、吕长海大师,奠华夏美食之基石,后游厨日本,并广涉西餐、厨路汇流,使他开启了新式中国菜之创意与融合之门,开创了“新古典主义中国菜”品味。现为北京茉莉餐厅出品总监,皇家驿栈的行政总厨。
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