介绍: 去皮蒸熟的茄子容易氧化变黑,影响成菜卖相。李兆凯听说番茄具有抗氧化功能,就在蒸茄子的时候放几片番茄,没想到蒸出来的茄子竟然没有以前那么黑了,放凉保存,一天都不再变色。蒸好的番茄片可以去皮打碎做番茄酱,一点也不会浪费。
酒店介绍: 重庆清华大饭店是一家以婚寿宴接待为主的高档社会酒楼,三个宴会厅可同时容纳1300人就餐。行政总厨张钊介绍,做高档宴会接待除了在硬件设施上彰显豪华气派,在菜品设计上同样马虎不得。无论是传统老菜还是时令新菜,每一道都要融入清华大饭店独特的新鲜元素。
谢昌勇点评: 一款“二合一”的实用菜,此菜将“烧椒茄子”和“家常卤肉”结合制作凉菜,提高了菜品档次,丰富了口味,对中低档酒店很实用。另外,蒸茄子盖西红柿片的方法很好,确实能改善茄子氧化变黑产的现象。
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