亮点: 把风干鹅脯肉、蔬菜和鲜菌摆到汤锅中,跟卡式炉上桌,浇上调好味的浓汤,煮开即可食用。
菜品制作: 戴彬,现任重庆市凯香龙酒楼行政总厨。
田长国点评: 这道菜的做法和创意都不错,味道比较清淡,但香味十足,汤和菜都很好吃。建议不要用浓汤,而用鹅骨汤---买回的整只风鹅加上同等份量的猪大骨,添清水熬制20分钟,取出风鹅把肉剔下来,剩余的鹅骨再放进锅中继续熬至汤汁发白即可。这种汤中风鹅的香味很浓,还节约了成本。
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