介绍: 这是本店招牌菜,68元一只,日售60只。鸭子卤熟后再用炸鸭子的老油浸泡,使香料的味道充分释放出来,越用越香。
菜品制作: 张学林,现任云南省昆明市一丘田生态园餐厅行政总厨。
批量制作(以40只鸭子为例): -----------------------------------------------
走菜流程: 取出一只鸭子(每只18块,必须包括鸭头1个、鸭腿2只、翅膀2只、鸭脖1个)放入锅内,舀入一勺老油,加热后将鸭子捞出摆盘上桌。
注: 在第二次批量制作时,要将上一次泡鸭子的净油舀入锅内,再掺入新油来炸鸭子。这款油用的次数多了,就成了“老油”,越用越香,我们现在的这一锅已经用了两个月。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。
|