(主料辅料)
猪排骨………250克 酸梅肉…………15克
深色酱油………25克 豆酱……………10克
白糖……………15克 干淀粉…………25克
味精……………2克 芝麻油…………10克
蒜泥……………10克 花生油…………25克
(烹制方法)
1.将排骨斩成10克重的块,洗干净,控去水分。
2.把以上味料与排骨拌匀,摊放盘中,浇适量花生油,用中火蒸约10分钟至熟,取出便成。
(工艺关键)
若喜食软烂排骨,可适当延长蒸制时间。
(风味特点)
该菜所用的梅子是经过腌制的酸梅。《尚书·说命)云:“若作和羹,尔惟盐梅”。据此记载,殷商时代,可能尚未发明醋,所以只得利用梅子的酸来调味。梅子蒸排骨历史悠久,为广东家常名菜,古风犹存。
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