亮点: 用一位食客的话说,杏鲍菇“跟肉一样香”。
介绍: 秦皇岛“浅水湾”是一家海鲜专营店,在当地小有名气。行政总厨周洪君凭借多年的从厨经验,一直益求精地为这些海鲜菜品做着改良和创新。比如以前店里有一道“土豆烧海肠”,是把土豆条先用高压锅压制3分钟,入锅稍微此一下,再加入海肠翻炒入味,一直卖得不错。但周师傅感觉走菜速度有点慢,于是他把土豆条改成了煎豆腐片,豆腐批量预制好,走菜速度很快,推出仅半个月就受到了食客的热捧。 还有一道“香辣鲍鱼”,研发过程也很有意思。一次老板在店里吃“鲍鱼扣饭”,随口说了一句:“鲍鱼这东西不太入味,要是能弄点开胃的鲍鱼,肯定好卖。”于是,周师傅就把制作“干锅香辣虾”的干锅酱改良了一下,用来烧鲍鱼,成菜效果很好,鲍鱼的香辣味很足。后来几位女性朋友尝过此菜,普遍反映鲍鱼很好吃很开胃,但吃完后口中留的辣味有些重。周师傅听取了这个意见,又为鲍鱼搭配了炸薯条,用以解辣,也让食材搭配更为丰富。
菜品制作: 周洪君,擅长各类海鲜菜品的研发和制作,现任河北省秦皇岛市浅水湾酒店行政总厨。
李建辉点评: 二者的香味相互融合,起到了1+1>2”的效果,比较实用。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。
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