糟熘鱼片创新处: 传统做法是鱼头、尾都不要,大多数用黑鱼做主料,因为当时桂鱼比较少见;现在桂鱼比较普遍了,肉质细嫩,非常适合做此菜,装盘时加上头、尾也更显大气,完全可以上高档宴席。
菜品的标准流程并不是写的越复杂越好,最重要的是将关键点表述清楚。我总结,每道菜都有自己的关键点,只要掌握好关键点,其他细枝末节都是小问题,而失手的最大原因就是关键步骤没有做到位。
比如糟熘鱼片,最关键的就是糟汁: ------------------------------------------
葱烧海参最关键就是海参汁和葱油。 海参汁的制作: ----------------------------------------------
葱油的制作: ------------------------------------------ |