记者/李碧海
制作/李文斌
原料: 马蜂蛹(袋装,每袋200克,价格在10元以下)600克,听装玉米粒50克,青红椒粒各30克,炸熟的松仁20克,香芋1个,汤圆粉20克,吉士粉10克。 调料: 色拉油500克,盐5克,味精10克,滕椒粉5克(腾椒去籽磨成的粉,麻味较重,可用花椒粉代替),美极鲜5克。
制作: 1、先将香芋切丝,编成篮子(方法类似编雀巢,如觉得麻烦,可以用酥皮、馄饨皮炸好的盏代替),入五成热的油锅小火炸酥捞出,摆入盘子中间待用。玉米粒粘上汤圆粉,再撒上吉士粉粘匀(因为吉士粉发脆,而且颜色金黄好看)。 2、蜂蛹入六成热的油锅中小火炸5秒左右至酥脆迅速捞出,然后下入粘好粉的玉米粒中火炸酥(炸玉米粒要用高油温,可以保持外酥里嫩)。 3、锅留底油,放入青红椒炒香,投入蜂蛹、酥玉米翻匀,下盐、味精、滕椒粉、美极鲜调味,起锅撒入熟松仁,装入香芋篮子中即成。
特点: 蜂蛹酥香,玉米脆甜。
创新点: 味型比较普通,但是原料非常新颖,将蜂蛹和玉米搭配相得益彰。 |