创意亮点: 这是一道应季菜品,鲍鱼鲜嫩,配萝卜苗清淡爽口。
原料: 大连鲍500克,萝卜苗250克。 调料: A:日本味淋400克,日本清酒400克,日本酱油300克,海鲜素200克,味精75克,清水2000克(批量配料)。B:苹果醋2克、橙汁10克、白糖4克。
做法: 1、鲜鲍鱼去内脏,洗净改花刀备用。 2、把A料调好,放入鲍鱼,上蒸车蒸半小时,晾凉后放冰箱冷藏1小时后即可装盘。 3、将萝卜苗洗净,加B料拌在一起,如图装盘即可。 4、将蒸鲍鱼留下的汤汁盛在小碗中,加入4克辣根,调成料汁上桌蘸食。特邀点评 汪永峰(上海石库门冷菜主管):鲍鱼蒸熟后的口感比较劲道,萝卜苗里加入苹果醋可以增香开胃,两者搭配适宜。这道菜是拼合菜,如果动点脑筋改成结合菜,两者一起入口也许口感更佳。我的想法是,可以把鲍鱼片成片,上面稍加萝卜苗试试。
张大伟点评: 这道菜的设计清淡、干净、利爽,口感是不错的。如果我改造这道菜,我会把鲍壳围边,中间放萝苗,上面摆上鲍仔,给人很大气的感觉。
|