亮点: 用焖鱼汁焖海参,海参很入味。
味型: 酱香味浓,微甜微辣。
创意由来: 海参本身就是海洋生物,压好后仍有鲜味,所以我就想到了用鲜美的鱼汤来煨海参,而不是“金汤”、“鲍汁”等。大黄花鱼本身也很名贵,两者结合并不会拉低海参的档次。
菜品制作: 徐鹏,从厨15年,现任山东省济南市嘉豪商务酒店行政总厨。
注: 可提前将鱼焖好,走菜时将鱼重新加热后摆盘,直接用焖鱼汤汁焖海参。 技术关键: 焖鱼尤其是焖海参时,火不能太大,因为鱼汤本身就非常浓稠了,火太大容易糊锅,同时焖制时不能用手勺来回翻动,必要时可轻轻晃锅。
赵洪国点评: 用焖鱼汁煨海参的创意不错.建议改成每人每的形式,用小黄花鱼焖海参,取位盘摆入一只海参和一条小黄花鱼,再浇上少许的焖鱼汁即可。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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