贺庆林,中国烹饪名师,特级烹调师,擅长燕鲍翅高档菜品的制作,现任西北假日大酒店行政总厨。
主料: 豆腐12克,虾仁15克,北极贝12个。 配料: 菠菜汁少许。 调料: 盐4克,味精3克,清水100克,湿淀粉少许。
制作: 1、将豆腐扣成直径2厘米的圆柱型(如图),在中间挖一个小洞,将虾仁切成茸状,加入菠菜汁混匀至虾茸变成绿色,再加入盐2克、味精1克调味均匀。 2、将调好味的菠菜汁、虾茸放入豆腐中间的洞中,将北极贝逐个插在虾茸上面,上笼蒸3分钟至熟取出待用。 3、将清水大火烧开,加入盐2克、味精2克调味,加入湿淀粉勾成米汤芡,浇在菜品上面即可。
特点: 造型美观、色泽艳丽。
预制方法: 此菜可以提前将豆腐压好、放入馅心摆造型,走菜时直接上笼蒸制浇白汁。
赵洪国点评: 这个菜做法简单但是造型不错,成本低但是卖相好,提高了上菜的档次。
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