制作/张玉贵
亮点: 猪肉丸子中加入酸菜,减少了油腻感。再加酸菜一起炖制,使酸香味更强。
原料: 酸菜300克,猪前肩肉500克。 调料: 高汤300克,小葱少许,鸡蛋1个。A料:泡椒3克,八角2粒,花椒5粒,葱、姜各5克。B料:盐3克,味精3克,鸡粉3克,蚝油5克。C料:干姜面5克,盐2克,味精3克,鸡粉3克,十三香3克。
制作: 1、先将猪肉切成大米大小的粒。酸菜200克切末,氽一下水(以免过咸过酸)待用。 2、猪肉馅加入C料搅打上劲,然后加入氽过水的酸菜,加入鸡蛋一个搅匀即可。 3、锅上火加入色拉油烧至五成热,把肉馅挤成丸子形状,下入油中小火炸约3分钟炸熟待用。4、用A料炝一下锅,加入高汤和B料,把丸子和剩下的酸菜一起放入小火炖20分,即可出锅。5、丸子摆在盘中,把剩下的汤少加一点芡,浇在丸子上,上面撒小葱点缀即可。
制作关键: 丸子一定要搅打上劲,不然会影响口感。炖丸子和酸菜时要用小火焖得时间长一些,以便入味。
黄浩新点评: 到了夏季人们都想吃爽口一些的菜品,在猪肉丸子里加入酸菜,再用酸菜来炖丸子,突出了酸香味,做法新颖,是夏季开胃下饭的好菜。
杨建华点评: 东北做酸菜丸子的很多,一般做法是把猪肉丸子与酸菜一起炖制,这道菜的不同之处在于丸子里也加入酸菜,进一步减少了丸子的油腻感。
张玉贵,国家高级烹调师,现任草原兴发大酒店上杂主管。
|