特点: 翠味香美食城最近新推的“五香毛牛肉”在圈内引起了关注,这款牛肉外形跟肉松似的,特色明显,口味咸香,口感不硬,干湿程度刚刚好,适合中高档饭店推出。
介绍: 饶兴春是一位北上发展的川菜厨师,在目前北京川菜师傅圈子里,他是发展快、思路灵活的年轻大厨代表。 刚来翠味香美食城时,他担任厨师长,而现在他已经是这里的餐饮部经理了。从白厨装到西装的转变,他只用了2年。老板能把整个餐饮交给他,看重的就是他的灵活思路、地道又有特色的菜品设计以及颇具感染力的促销手段。 饶兴春说:“北京的餐饮竟争太激烈了,而中档消费的社会餐饮竞争更是白热化。谁能找到特色原料、特色盛器,谁能把特色和口味统一起来,食客就转移到谁的门下。而找特色又不能不顾成本,这就要求我们找到低成本的原料,做出高水平的菜品,小菜大做,经营好每一道口味菜。” “历经一年多的创新设计,最新冬季菜谱出炉了,从试卖的这两个月来看,里面亮点很多,比如毛牛肉、酥笋鸡,桌桌必点,还有石锅凤盖骨等,销量都很不错。”
菜品制作: 饶兴春,中国营养美食协会理事,北京名厨联合会理事,现任北京翠味香美食城餐饮部经理兼行政总厨。
李建辉点评: 这道菜很有亮点,属于厨师很关注的一类新茉。在制作时,可以先将卤好的牛肉拍一会儿,将纤维拍松,然后再入净锅翻炒,这样可以缩短炒制时间。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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