创意: 采用面菜合璧法,将蔬菜蘸酱结合山东煎饼制作方法改良而成。
卖点: 咸鲜适口,选用塘沽(北塘)特产鲜虾酱,制成饼后,鲜味尤其突出,在配上黄瓜、豆腐皮、葱白风味独特。
问: 面粉、鸡蛋、虾酱、水的比例是多少?怎样控制干稀度? 作者回答: 制作虾酱饼时,通常批量生产。其比例为面粉1千克、鸡蛋50个、虾酱250克、纯净水750克,四者混合调匀成浆状,其干稀度(粘稠度)与鲜牛奶接近。 问:: 鲜虾酱如何保管? 作者回答: 鲜虾酱是沿海地区、香港、韩国以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后做成的酱食品,味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售(电话15864031775)。鉴别时以颜色紫红,气味鲜香无腥味,酱质细,无杂鱼,盐度适中为佳。保管方法:如要长时间保存,必须置于10℃以下的环境中贮藏,宜用缸盛装,亦可用木桶装。必须严密封口,防止沾生水并存放阴凉通风处。开缸取货后,都要及时加盖,防止变质。如发现有翻泡现象且尚未变质时,应及时加少许白酒,密封保存。如已翻泡变质和有臭味者,不能食用。有些地区喜欢生食,更要注意防止污染。
向妙点评: 虾酱饼、豆腐皮、黄瓜都是比较常见的原料,三者兼并,主次分明,使人食欲倍增,值得发扬。建议将装盘方式稍微做改进。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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