用料: 光项鸡1只750克,活螺蛳250克,酸笋1 00克,干椒50克,姜50克。 调料: 盐、胡椒粉、味精、麻油、酱油、绍酒适量,红油100克。
制法: (1)将光项鸡洗净抹干水涂抹上一层酱油用八成热油炸至金红色捞起,酸笋切成长4厘米、宵2 厘米、厚o.2厘米的片,姜刨皮洗净切成相应的厚片, 干椒切段去籽,螺蛳洗净,砍去螺尾尖。 (2)炒锅烧热放适量油,下螺蛳炒出香味,潢绍酒放2000克的汤,放酸笋、干椒、姜、调料和鸡烧开转入沙锅用小火煮90分钟即可。
特点: 色泽红艳,形美,酥烂爽口, 味香鲜辣酸,有增强记忆、降胆固醇、降压抗衰老之功效。
制作关键: 螺蛳要养一段时间,使其吐净泥并要炒香。
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