蛤蜊鲫鱼汤
〔主料辅料〕
活鲫鱼…………1条
食盐……………10克
蛤蜊…………250克
味精……………2克
笋片……………25克
葱结……………1只
豆苗……………15克
姜………………2片
黄酒……………25克
〔烹制方法〕
1.将活鲫鱼宰杀洗净,在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀。蛤蜊洗干净肚里泥沙,用清水洗净待用。
2.将炒锅洗净,锅里放冷水750克,放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋片用旺火烧开,撇去污沫后,即将锅端到文火上烧8分钟左右。这时,将蛤蜊放入另一只开水锅里汆至两片壳涨开,即用漏勺捞出,放入鲫鱼锅里同煮,再加入味精、食盐略烧,放入豆苗后即出锅,先将蛤蜊捞入碗里,再将鲫鱼放在蛤蜊上,然后浇入汤汁,笋片放在鱼身上,豆苗放在两面,浇点猪油即成。
〔工艺关键〕
1.鲫鱼选用500克一条为宜。
2.豆苗放入后应立即出锅。
〔风味特点〕
1.鲫鱼是我国各地常见的鱼类,一年四季均出产。肉嫩、味美,营养比其它鱼丰富。
2.鲫鱼和蛤蜊汤汁碧清,肉质鲜嫩,滋味鲜美。 |