食疗中药，是指具有营养保健和防病治病作用的食物性中药。其特点是具有药、食两重性。

　　在古代，人们在寻找食物的过程中，发现某些食物不仅能充饥，还有很好的保健治疗作用，可药食两用。《素问．脏器法时论》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”药王孙思邈在《千金方》中说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”可见保健养生之道，药补不如食补。

　　食疗中药可分为谷、果、菜、禽、水产等类，可食性强，易于接受，是防病保健、延年益寿的佳品。


第一节　谷物类


粳米

【异名】大米、硬米、嘉蔬。

【来源】为禾本科植物稻（粳稻）的种仁。

【化学成分】含淀粉75%、蛋白质8%左右、脂肪0.5－1%及少量维生素B等。

【性味归经】甘，平。入脾、胃经。

【功效主治】补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。

【用法】蒸食，煮粥，或配制药膳、药粥等。内寒者少食。

【附】■米、糯米：■米、糯米与粳米来源于同种植物。■米粒较细长，粘性较小，胀性大；糯米粒有同■米者，也有同粳米形较圆短者，唯含糊精量大，粘性最强，胀性小。■米、糯米与粳米功效主治基本相同，但性温，多食生热，易致大便干燥。



粟米

【异名】谷子、粟谷、小米、粱米、白粱粟、粢米、硬粟、寒粟、黄粟、稞子、■粟。

【来源】为禾本科植物粟和种仁。

【化学成分】含淀粉63.27%、脂肪1.41%、还原糖2.03%、总氮2.48%、蛋白氮2.41%。蛋白质为谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等，含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。并且含固体和液体脂肪酸等。米粒的外层薄膜上含有较多的B族维生素和矿物质（钙、磷、铁）。

【性味归经】甘、咸，凉。陈粟米苦，寒。入肾、脾、胃经。

【功效主治】和中，益肾，除热，解毒。主治脾胃虚热，反胃呕吐，消渴，泄泻。陈粟米能止痢，解烦渴。小米适于治疗脾、胃、肾湿热导致的小便淋涩不尽。

【用法】煎汤或煮粥。素体虚寒、小便清长者少食。淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。



小麦

【异名】白麦。

【来源】为禾本科植物小麦的种子或其面粉。

【化学成分】含淀粉53－70%、蛋白质约11%、糖类2－7%、湖精2－10%、脂肪约1/6%、粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉■、麦芽糖■及微量维生素B等。

【性味归经】甘、凉。入心、脾、肾经。

【功效主治】养心，益肾，除热，止渴。主治脏躁，烦热，消渴，泄痢，痈肿，外伤出血及烫伤等。

【用法】煎汤，煮粥，或制成面食常服；也可炮制研末外敷，治痈肿、外伤及烫伤。病湿热者忌食面条。

【附】浮小麦：功能敛汗，用于虚汗过多。



荞麦

【异名】乌麦、花荞、甜荞、荞子。

【来源】为蓼科植物荞麦的种子。

【化学成分】瘦果中含水杨胺、4－羟基苯甲胺、N－水杨叉替水杨胺。

【性味归经】甘，凉。入脾、胃、大肠经。

【功效主治】开胃宽肠，下气消积，解湿热毒。主治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疠，汤火灼伤。

【用法】磨面煮汤，或制丸、散内服。也可研末外用。本品不宜久服，脾胃虚寒者忌用。



高梁

【异名】蜀黍、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱。

【来源】为禾本科植物蜀黍的种仁。

【化学成分】含P－羟基扁桃■－葡萄糖■，水解产生P－羟基苯甲醛、HCN和葡萄糖。

【性味归经】甘，温。入脾、胃经。

【功效主治】温中健脾，渗湿止痢。主治脾虚湿困，消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

【用法】熬汤，或碾粉熟食、煮粥等。



黄大豆

【异名】黄豆

【来源】为豆科植物大豆黄色种皮的种子。

【化学成分】含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素和维生素B1、B2、烟酸以及异黄酮类、皂■类等。尚含胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、唾液酸、生物素、维生素B12等。

【性味归经】甘，平。入脾、大肠经。

【功效主治】健脾宽中，润燥消水。主治疳积泻痢，腹胀羸瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血等。黄豆能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

【用法】做成熟食、豆浆服用，或研末外敷。本品生用疏利，熟食补益。

【附】黑大豆：　与黄大豆同种，种皮黑色。有活血、利水、祛风、解毒之功效，治水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痉、口噤、痈肿疮毒诸疾，并解药毒。本品炒食易壅热伤脾，虚人及小儿不可食。煮食虽益人，但不宜多食。



绿豆

【异名】青小豆

【来源】为豆物植物绿豆的种子。

【化学成分】每100克含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物59克、钙49毫克、核黄素0.12毫克、尼克酸1.8毫克。蛋白质主要为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸较少。磷脂成分中有磷脂■胆碱、磷脂■乙醇胺、磷脂酢丁醇、磷脂■甘油、磷脂■丝氨酸、磷脂酸。

【性味归经】甘，凉。入心、胃经。

【功效主治】清热解毒，消暑，利水。主治暑热烦渴，水肿，泻痢，丹毒，痈肿；解药毒。

【用法】煎汤，煮粥，或研末外敷。



黑芝麻

【异名】胡麻、巨胜、狗虱、乌麻、乌麻子、油麻、交麻、巨胜子、小胡麻。

【来源】为胡麻科植物脂麻的黑色种子。

【化学成分】含脂肪油约60%、叶酸18.45毫克%、烟酸0.48毫克%、蔗糖0.64%、卵磷脂0.65%及戊聚糖、蛋白质、钙等。脂肪油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯，甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素E等。【性味归经】甘，平。入肝、肾经。

【功效主治】补肝肾，润五脏。主治肝肾不足，虚风眩晕，风痹，瘫痪，大便燥结，病后虚羸，须发早白，妇人乳少。

【用法】煎汤，或合粳米煮粥，或入丸、散内服。也可煎水外浴或捣敷。脾弱便溏者忌用。

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