鲤鱼
［性味］味甘，性平。
［功能］健脾益气，利水消肿，下气通乳。
［主治］产后或病后虚弱；脾胃虚弱，食少便溏；脾虚水肿，小便不利，或脚气，黄疸；产后乳少及咳嗽、气逆等。
［注意事项］痘疹、瘙痒、疥癣等症患者忌用。鲤鱼胆味苦有毒，勿使污染鱼肉。
［现代研究］含蛋白质，脂肪，胱氨酸，谷氨酸，组氨酸，甘氨酸等２０余种氨基酸，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、，蛋白酶，钙，磷，铁，肌酸等。
鲫鱼
［性味］味甘，性平。
［功能］健脾利湿。
［主治］脾虚食少，乏力，浮肿，小便不利等。本品除内服外，煅灰存性，可以外敷痞肿、乳癌。其头煮汤可治脱肛，子宫下垂；其子能明目。
［现代研究］含蛋白质，氨基酸，钙，磷，铁及维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2等。
黄花鱼
［性味］味甘，性平。
［功能］补虚益精，开胃消食，调中止痢。
［主治］久病体虚，面黄羸瘦，目昏神倦；脾胃虚弱，少食腹泻或营养不良；脾虚水肿等。
［注意事项］黄鱼古称发物，认为“多食发疮助热”。少数过敏体质者应加注意。且多食助湿生痰，胃呆痰多者宜慎。
［现代研究］含蛋白质、脂肪、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、烟酸和钙、磷、铁、碘等成分。
鳝鱼
［性味］味甘，性温。
［功能］补气益血，强筋骨，祛风湿，止血。
［主治］气血不足，虚羸瘦弱；产后恶露不尽或久痢；痔疮出血而气虚血亏者；风寒湿痹，肢体酸痛，足痿无力等。
［用法］煎炒，煮食，或作丸、散。
［注意事项］凡病属虚热，或时病前后及痢疾、腹胀满诸实症均不宜用。
［现代研究］含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｂ1和烟酸等成分。经药理研究证实，鳝鱼含有降血糖和调节血糖的物质，故糖尿病人常食有益。
泥鳅
［性味］味甘，性平。
［功能］补中，益肾，祛湿。
［主治］脾虚弱，脱肛；湿热黄疸，小便不利；肾气不足，阳痿早泄；消渴；痔疮，疮癣瘙痒等。本品诸病不忌，是肝病，糖尿病，泌尿系统疾病的食疗上品。
［注意事项］泥鳅忌狗肉。
［现代研究］含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｂ2、和烟酸等成分。有利胆作用，能明显地促使黄疸消退及转氨酶下降。
鲇鱼
［性味］味甘，性平。
［功能］补脾，益血，催乳，利尿。
［主治］气血不足或营养不良；脾虚水肿，小便不利；产后气血虚亏，乳汁不足等；鲇鱼目煅灰，可涂皮肤脓疮。鲇鱼尾生贴，可治口眼歪斜。
［注意事项］鲇鱼卵有一定毒性，不宜食用。
［现代研究］含蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁等成分。
鱼鳔
［性味］味甘，性平。即黄鱼、鲟鱼、蝗鱼等肚中的鳔胶。
［功能］补肾益精，滋养筋脉，散瘀消肿，止血。
［主治］肾虚阳痿遗精；产后抽搐；血瘀肿痛；吐血崩漏，痔疮等。
［用法］炒食。炖食，或熬膏服。
［现代研究］含蛋白质、脂肪等。
河虾
［性味］味甘，性温。
［功能］补肾壮阳，通乳托毒。
［主治］肾虚阳痿，产后乳少，体虚，麻疹、水痘出而不畅及痈疽疮疡等。
［用法］煮汤，油炸，烧菜，研末。
［注意事项］本品性湿易动风，故高血压患者，急性炎症和面部痤疮患者，不宜食。
［现代研究］含蛋白质，脂肪，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2，烟酸，钙，磷，铁等成分。
螃蟹
［性味］味咸性寒。有河蟹、海蟹，二者功用同。
［功能］续筋接骨，活血行瘀，利湿退黄，清热解毒。
［主治］跌打损伤，损筋伤骨，血瘀肿痛；妇人产后血瘀腹痛，难产、胎衣不下；湿热黄疸；咽喉肿痛等。
［用法］浸酒，油炸，煎汤，作丸、散等。
［注意事项］外感寒邪未净，咳嗽便泻或脾胃虚寒者忌用；本品易动风，素有风痰（曾患中风、面瘫等症）者不宜食用；月经过多、痛经、妊娠妇女及各种出血病应忌食。
［现代研究］肉的内脏含蛋白质，脂肪，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2，烟酸，钙，磷，铁及谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸等多种氨基酸，微量的胆甾醇。蟹壳含碳酸钙、蟹红素、甲壳素、蛋白质等。
墨鱼
［性味］味甘，咸，性平。
［功能］补肝肾。养血滋阴。
［主治］精血亏损，头晕耳鸣，遗精早泄；血虚所致的经闭、崩漏、产后乳汁少及老人虚弱者。
［用法］煮食，或鲜用炒食。
［现代研究］含蛋白质、脂肪、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和烟酸、钙、磷、铁等成分。
甲鱼
［性味］味甘，性平。
［功能］滋补肝肾，凉血。
［主治］肝肾阴虚，劳热骨蒸，或虚劳咳嗽；冲任虚损，崩漏带下；久疟不止；瘰疬，十二指肠溃疡；肝脾肿大等。
［用法］蒸食，或炖汤。
［注意事项］滋腻之品，不宜多食，以免引起胃弱和消化不良。痰湿壅盛者，宜慎用。
［现代研究］肉含蛋白质，脂肪，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2，钙，磷，铁和烟酸等成分。甲含动物胶、角质蛋白、碘、维生素Ｄ。能抑制肿瘤细胞的生长，提高机体的免疫功能。
乌龟
［性味］味甘、咸，性平。
［功能］滋阴补血。
［主治］阴虚劳热骨蒸；久嗽咯血、吐血、便血；肝肾阴虚，月经闭止；疟疾等。
［现代研究］肉含蛋白质、脂肪、钙、磷等。能抑制肿瘤细胞Ｓ180`ＥＣ等，并可增强机体免疫功能。
田螺
［性味］味甘、咸，性寒。
［功能］清热利湿，明目，退黄。
［主治］湿热淋症，水肿，小便不利；风热目赤痛；黄疸；痔疮便血、消渴等。
［用法］煎汤，或煮食。
［注意事项］性寒，过食易令人腹泻。
［现代研究］含蛋白质，脂肪，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｄ，钙、磷、铁和烟酸等成分。
44、牡蛎
［性味］味甘、咸，性平。又名海蛎子。
［功能］滋阴养血，养心安神。
［主治］虚损劳疾，阴虚血亏；失眠心悸，心神不安等。
［用法］煎汤，烧菜，油炸。
［注意事项］牡蛎肉可生吃，脾虚者忌用。
［现代研究］含糖元，牛磺酸，１０种必需氨基酸，谷胱甘酸，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｄ、Ｅ，岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁等成分。牡蛎肉内含能促进儿童智力的微量元素锌，故又有益智海味之称。
海参
［性味］味甘、咸，性温。
［功能］益精血，补肾气，润肠燥，止血。
［主治］精血亏损，虚衰瘦弱；肾虚不固之遗精尿频，或肾虚阳痿；阴血亏虚，肠燥便秘；结核病咯血，崩漏下血或皮下出血。另脑外伤后或大脑发育不良，常食海参，有补肾健脑之效。
［用洁］煎汤，煮食，爆炒，或入丸剂。
［注意事项］脾运不健，痰湿壅滞或便溏腹泻及病邪未尽者忌用。
［现代研究］含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、碘、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、和烟酸等。海参蛋白质中所含氨基酸为精氨酸、胱氨酸、组氨酸等。另含海参毒素。近人发现海参煮食可防护宫颈癌放射治疗的直肠反应。海参毒素能抑制Ｓ180及Ｋｒｅｂｓ－ａ腹水癌的生长，抑制多种霉菌。
海蜇
［性味］味咸，性平。
［功能］清热化痰，消积，润肠。
［主治］阴虚肺燥，痰热咳嗽，喘息；瘰疬痰核；食积痞胀；大便燥结。现代用以治疗高血压病亦有效。
［用法］煎汤，蒸、煮食，或生吃（凉拌）。
［注意事项］脾胃虚弱及虚寒者不宜服用。生食难以消化，故不可过量。
［现代研究］含蛋白质、脂肪、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2的烟酸、钙、磷、铁、碘的胆碱等成分。有降压、扩张血管及乙酰胆碱样作用。
海带
［性味］味咸，性寒。
［功能］软坚化痰，清热利水。
［主治］瘿瘤结核；疝气，症瘕；水肿，脚气等。
［用法］煎汤，煮食，或作丸、散。
［注意事项］体虚及孕妇不宜用。
［现代研究］含大叶藻素，维生素Ｂ2、蛋白质、脂肪、戊聚糖、鞣质、碘等成分。
紫菜
［性味］味甘，性平。
［功能］软坚化痰散结，清热利尿。
［主治］瘿瘤，瘰疬；咳嗽痰稠或肺痈初起；脚气，水肿，热淋尿赤涩痕等。
［用法］煎汤，煮食，或作丸，散。
［注意事项］脾虚消化不良者多食可致腹胀。
|
所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
