[主料辅料]
鸡脯肉………100克 韭黄…………l00克
酱瓜…………l00克 淀粉……………25克
酱红萝卜……l00克 姜丝……………10克
蛋清…………1个 小磨香油………50克
[烹制方法]
1.将鸡脯肉切成丝,鸡蛋清、淀粉放在碗里打成糊,将鸡丝兑人拌匀,放人锅中永一下,晾凉备用。
2.酱瓜、齿红萝卜切成丝,用水淘净,热锅内放小磨香油,再放酱瓜丝,下酱红萝卜丝、姜丝煸一下,盛出晾凉。吃时与切成寸段的韭黄拌匀,上菜时将鸡丝撒在上面。
(工艺关键)
1.炒鸡丝时,要用热锅凉油,下人鸡丝不易巴锅。
2.炒咸菜时,油不可过热,要防止菜丝炒干,口感不佳。
(风味特点)
此菜香嫩利口,微透甜味,是冬令佳肴。
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