牛肉馅饼配方及制法
牛肉馅饼(约15~16个)
馅料:牛绞肉360g 砂糖 3g 盐 4g 胡椒粉 2g 蛋白1个 葱花 50g 酱油 5g
皮:高筋面粉150g 低筋面粉150g 糖粉6g 盐6g 水170g yeast 3g
做法:
1.将所有肉馅材料混合拌匀备用。
2.做面皮:yeast加水搅拌溶解。另将高低筋面粉、糖粉、盐放入钵盆里拌匀,倒入做法1.的酵母水,搅拌成团,移至案板上搓揉面团至光滑。放回盆里,覆盖,使发酵15分钟。(手指插入面团会留下空隙即可)
3.分割面团为15~16等份。每个搓成圆形并擀开成中间厚、边缘薄的面皮。包入肉馅,收口,把收口面朝下用掌心轻压成扁圆形,即可入平底锅煎。用小火,放点油煎约10~15分钟至两面金黄色。
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