台湾油饭
这个方子是我综合另一个食谱后的修订版,各种配料的份量是我按自己做过的经验加上去的,但个人喜好程度可能不同,所以可能要多做几次才会合自己胃口。我做过只用圆糯米的油饭,结果会像饭团一样的结成团状,但真正的油饭应该是颗粒分明的...所以在煮糯米饭时要注意不要放太多水,而且最好能混点长糯米进去。也有吃过全用长糯米做的,但容易消化不良喔!
干鱿鱼一般中国店有卖,可能又叫“吊片”。
在台湾如果生小孩满月都会订做(有专门生产的工厂)或自制油饭送给亲友同贺,假如是生男孩,还会多送一只绑上红纸带的大鸡腿和一只红蛋...呃,真是不公平喔~~以后应该建议生女生要多送一只烤鸡才是!! ^_^
材料:
圆糯米或长糯米3杯(如果两种混合用更好,因为长糯米较干硬、圆糯米又较湿软) 干鱿鱼1尾(前一晚先用盐水泡开) 瘦猪肉丝半磅 香菇6朵(泡软,切丝,香菇水留用) 虾米(中型)2大匙(泡软,把泡的水丢弃) 姜末2小匙 红葱酥半杯 盐1小匙 酱油6大匙 酒半大匙 麻油2大匙 鸡精粉或味精酌量
做法:
1.糯米先用电饭锅煮熟:圆糯米每杯加量杯上7个刻度的水,长糯米每杯加量杯上6个刻度的水。软硬度依各人口感决定,若不够软或没熟可以稍加一点水拌匀再煮一次,煮好的米不会再加热,所以一定要煮到觉得可入口为止。
2.香菇泡水,香菇泡到够软到可以切丝即可,当然要泡软一点也无妨,泡的水留下。虾米泡软,把水丢弃不用。泡软的鱿鱼切丝(大小与香菇丝相同)。
3.准备肉丝,可以腌一点酱油、米酒、糖,也可以不腌。
4.起油锅爆香红葱酥,加虾米、香菇丝炒香,再加肉丝、鱿鱼丝、盐、鸡精或味精适量(提味用)、酱油、酒、一些泡香菇的水,煮沸熄火(此时的咸淡应该是尝起来较咸的,因为还要加上糯米)。
5.拌入姜末,再加入煮好的糯米饭拌匀,最后淋上麻油拌匀就是香喷喷的油饭了,好吃哦! |