【主料辅料】
猪五花肉500克、葱粒7克、鲜荷叶4张、花椒10粒、鲜黄豆75克、甜面酱15克、大米粉125克、酱油12克、豆腐乳汁10克、五香粉6克、红糖15克、糟汁15克、姜粒7克
【烹制方法】
1.将猪五花肉刮洗干净,切成约5厘米长、3厘米宽、03厘米厚的片共24片,放入盆内,加入酱油、甜面酱、糟汁、红糖、豆腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉拌匀,浸渍约20分钟。入味后再放入大米粉拌匀,使米粉均匀地沾在肉片上。
2.将鲜荷叶用清水洗净,放入沸水内烫一下,然后切成边畜肉类长13厘米的等边三角形共24张,每片肉片夹入鲜黄豆三四粒,放在一张荷叶上包成长方形,包完后逐一摆在蒸碗内,上笼蒸约2小时30分钟取出,翻扣在盘中即成。
【工艺关键】
1.旺火气足,一次蒸熟。
2.四川米粉制法:将大米、花椒放入炒锅内。在小火上炒成黄色,用石磨磨成细粉。
【风味特点】
盛夏酷暑,绿油油的鲜荷叶随风飘荡,清香扑鼻,来之人烹,具有清暑解热,醒脾胃,促食欲的功效。四川人都喜欢用荷叶包粉蒸肉,作为应时风味菜式,食荤不油,荷香宜人,夏令宴席,常见此菜。 |