【主料辅料】
雪梨4个,净莲子15克,糯米80克,蜜樱桃10克,百合15克,蜜瓜条10克,芭仁15克,蜜桔饼10克,芡实15克,冰糖150克
【烹制方法】
1.将雪梨从蒂部切下15厘米一块作“盖子”,掏去梨核和部分梨瓤,削去梨皮,人稀释的明矾水内漂5分钟捞出,用清水冲洗净。 2.将糯米、百合、芡实、该仁、莲子分别洗净,上笼蒸熟。瓜条、桔饼、蜜樱桃(留4粒形整的备用)均切碎。冰糖50克,捶碎。以上几种原料拌成八宝糖馅,放入梨腹中,盖上梨盖置蒸碗中上笼用旺火蒸约1小时至。去掉梨盖,泌去汤汁,将梨翻扣在盘中。将蜜樱桃分别安摆在梨子的脐部。冰糖熬成糖汁,浇在雪梨上即成。
【工艺关键】
1.加工雪梨,要保持梨形完整,若用作药膳,雪梨不可去皮。 2.旺火气足,一次蒸熟,现蒸现吃,亦可晾凉,入冰箱保鲜,随吃随取,作为冷点上席。
【风味特点】
“八宝酿梨”是四川历史悠久的传统名菜,采用苍溪雪梨去皮、去蒂、去核,掏空,放以八种馅料,上笼蒸制而成。雪梨,是沙梨的一种。四川金川、蓬溪盛产雪梨,均为海内外闻名的佳果。果实特大,呈倒圆锥形或葫芦型,皮色黄褐果肉雪白,脆嫩汁多,清香味甜。其果汁含可溶性固形物85%~107%,富有多种维生素,润肺止咳,老年人最喜食用。 |