特点:承德百“方便三茶”之一。香甜可口,食用方便。且经济实惠。
茶汤是承德传统风味,至今已有近珍300年历史。据传,清代乾隆年间,有个山东人来承德落户,在通济桥附近设摊专专门经营茶汤。从此,茶汤在承德传开。到民国年间,承德已有十几家专营汤的铺户。
每年冬春季节,在承德市街头可常见到卖茶汤的小摊,卖者左手托着三个碗,右手提着一把铜壶,里面装满滚开的水,只见他把壶嘴向下一沉,一条热气腾腾的水柱从托在左手上的三个碗上冲过,茶汤便冲好了,而卖茶汤人的手却安然无恙。在冲好的茶汤中再点上桂花或玫瑰叶、青红丝、红搪等,看上去五颜六色,尝一口又香又甜,喝完了觉得通身温热,肌肤生津,妙不可言。
承德茶汤面细、水沸、佐料全。早年,承德茶汤的主要原料是糜子米磨制的面粉。由于糜子米产量低、种植少,后来逐渐改用小米面或高粱米面冲制,现在多用小米面冲制,高粱米面和糜子面在市面上已不多见。
茶汤不仅营养丰富,易于消化,而且制法简单,食用方便,经济实惠。茶汤与杏仁茶、面茶被承德人誉为“方便三茶’,己成为人们十分喜爱的大众化传统食品。
制作方法:
[原料]上等小米500克,红塘400克,白糖300克,桂圆肉(切丝)50克,桂花或玫瑰叶30克。
[工艺]: 淘米:将小米淘洗干净后,用冷水浸泡6个小时。 磨面:将浸好的小米控去水分,碾成细粉,用细箩筛出精粉。 冲制:取细粉40克放人碗中,用少许握水调成稀糊,然后用滚开水冲彻成稠糊,洒上白糖或红糖40克、桂圆肉5克、桂花汁3克、玫瑰叶2克即成。
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