〔主料辅料〕
熟羊肉………200克 绍酒……………5克
鸡蛋…………1.5个 葱段……………50克
面粉……………50克 甜面酱…………50克
湿淀粉…………40克 花椒盐…………5克
精盐……………3克 味精…………0.5克
花生油………750克(实耗100克)
酱油……………5克
〔烹制方法〕
1.羊肉切成4厘米左右的象限块,放入精盐、酱油、绍酒、味精稍腌。鸡蛋放碗内,加入湿淀粉、面粉、花生油10克打成酥糊。将腌好的羊肉捞出搌干水分,投入糊中抓匀。
2.炒锅放中火上,添入花生油740克,油热四五成,把挂糊的羊肉逐块下锅,炸至金黄色捞出,盛入盘中即成。上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。
〔工艺关键〕
1.熟羊肉必须酥烂,“焦烧”后才香软可口。
2.可用荷叶饼卷食。
〔风味特点〕
“焦烧羊肉”为河南传统清真名菜。利用熟料,挂糊后再炸,豫菜称为“焦烧”。佐以葱段、面酱食用,焦香利口,风味绝佳。
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