[主料辅料]
豆腐…………100克 蒜未……………10克
绿豆芽………100克 白糖……………20克
西红柿…………1个 花椒……………20粒
瘦肉丝………100克 姜………………10克
青椒……………3个 麻油……………10克
鸡蛋……………1个 盐………………3克
葱………………10克 植物油…………15克
[烹制方法]
1.豆腐放人开水锅中,加盐煮2分钟,捞出后切1厘米厚的片,排在盘中。
2.鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝。
3.西红柿用热水烫熟后去皮,切成片用糖渍匀。
4.青椒切成丝在开水中稍烫后,捞出加少许盐拌匀。
5.绿豆芽在开水锅中氽1分钟捞出,加少许麻油和盐拌匀。
6.将瘦肉块煮熟后切成丝,加麻油,盐拌匀。
7.将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围。
8.将锅烧热,下植物油烧到六成热,下花椒炸糊后捞出,再下葱、姜、蒜未、3汤匙水,用少许湿粉勾芡后,淋在豆腐上即成。
[工艺关键]
西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出,不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下,使其迅速冷却,保持其营养成份和口感。
[风味特点]
五彩缤纷,营养丰富,可与西餐色拉相媲美。
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