荷叶包鸭
[主料辅料]
去骨生鸭肉…500克 米粉子………100克
鲜荷叶…………10张 料酒…………15克
精盐……………3克 姜未……………5克
味精……………1克 鸭蛋……………2个
酱油……………10克
[烹制方法]
1.将鸭切成长6厘米、宽约3厘米的块状,放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10分钟,然后放味精、姜末拌匀待用。
2.另取一只碗,把鸭蛋搕入搅散,倒进鸭肉碗中,再把米粉倒入拌匀。
3.鲜荷叶放沸水中泡一下,捞起,平铺在案板上,每张荷叶内放2块鸭肉,逐个包好,盛入大平盘内,入笼蒸熟后取出摆码成形,即可。
[工艺关键]
1.荷叶用小张。
2.用大火旺气蒸约1小时左右。
[风味特点]
1.荷叶为睡莲科植物的叶,性味苦、涩,平。含有莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱等。具有清暑利湿,开发清阳,凉血止血功效。适用于暑湿泄泻,眩晕,水气浮肿,吐血,衄血,崩漏,便血,产后血晕等症。
2.此菜清香扑鼻,肉质软嫩。 |