原料: 仔鸡胸脯肉250克,青尖椒80克,干缸辣椒50克,鸡蛋清1个。 调料: 色拉油50克。 腌鸡条用料: 盐5克,味精5克,鸡精5克,生扮50克。 炒制时用的调味料: 盐5克,味精5克,烧酒10克,香油5克。
制法: 1、将鸡肉洗净,切成5厘米长、小手指粗细的条状。青尖椒切滚刀块,干辣椒切段。 2、将鸡条用调味料1(除去生粉)和鸡蛋清混合腌渍10分钟,拍上生粉。 5、锅中放油烧至五成热,下入鸡条小火浸炸5分钟至金黄色捞出沥油。 4、锅中留底油烧至四成热,下入干红辣椒、青尖椒大火煸香,下鸡条翻炒1分钟,加入调味料2大火翻炒均匀,盛盘即可。
特点: 辣味适度,色泽青红黄相互映衬,造型美观,口感鲜嫩。
制作关键: 鸡条改刀的大小要均匀,炸鸡条的油温五成热即可,不要过热,否则鸡条连结成一团,难以分开。鸡条炸制出锅时的最好成色是金黄色而带脆皮。
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