主料: 熟牛头肉(带皮) 辅料: 实心卷南瓜、绿叶菜 调料: 色拉油、酱油、劲霸鲍鱼汁、白糖、红曲米汁、绍酒、香料、姜、葱、詹王鸡粉、生粉
制作: 1、将煮熟的牛头肉加姜、葱、水、香料、绍酒、酱油、劲霸鲍鱼汁、红曲米汁、白糖焖至酥烂,改刀成3公分见方,1.8公分厚的方块,加原滷汁上笼蒸透;
2、南瓜改刀成7公分圆、0.6公分厚的金钱南瓜片过油后,上笼蒸透;
3、绿叶菜放入盘底,分别放上金钱南瓜片,钳上牛头方肉;
4、将焖牛头方的滷汁加詹王鸡粉抓生粉芡亮明油,浇在牛头方上即可。
特点:色泽红亮,香糯味浓
说明: 1、牛掌加工时应去异味。
2、煨制时须透味。
营养成份:蛋白质98克、脂肪82克,无机盐10.5克,并含有多种氨基酸。
保健作用:性凉、下热风,补肝强筋,益气力。
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