盗汗磨菇蹄膀是黔味名肴盗汗菜的创新演变菜肴,把鲜磨菇同猪蹄膀一起配合蒸制,使两者的鲜香和脂香相互融为一体。得到意想不到的特殊风味和口感,诱人食欲,鲜香爽口。
原料: 猪蹄膀一只约1500克,鲜磨菇300克,姜块20克,甜酒酿、精盐、特制蘸水适量。
制作方法: 1.将猪蹄膀刮洗干净,下锅煮30分蕉钟,至肉皮收紧,出锅晾凉待用; 2.在蹄膀表面均匀抹上一层甜酒汁,下油锅把肉皮炸至金黄色出锅待用; 3.磨菇切成厚片。 4.蹄膀和姜块放入盗汗锅蒸三玛四小时,取出改刀成大块,再放入盗汗锅中加入鲜磨菇复蒸两至三小时,离火配特制蘸水上桌即可食用。 特点:汤清味鲜,皮糯肉酥,肥而不腻,鲜香爽口。
制作关键: 蹄膀下盗汗锅不需加任何调料和汤料,以确保原汁原味,只需在上桌时加入适量精盐调味即成。 可根据个人爱好配制蘸水食用,亦可用原汤煮其他铺料制作成各类蹄膀火锅食用。
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