用料: 牛尾(约500 g)1条,卤酸菜梗150 g,姜3片,蒜头片2粒,葱白段5条,红辣椒丝1只,绍酒l汤匙,淡汤适量,水生粉1/2汤匙,麻油少许。 调味: 幼盐1/2茶匙,生抽2茶匙,老抽、白糖、鸡粉各少许。 制法: 1.将牛尾洗净,切成块,放入沸水中煮约30秒钟,取起,用清水漂洗过,沥干。酸菜梗斜刀切片,待用。 2.起油锅,爆吞姜片、蒜片、葱白、红椒,随入牛尾、酸菜梗片翻炒,再加入淡汤过面,用中小火妓至煮牛尾熟烩。 3.加入调味料,用大中小火烧蚊八味,加入水生粉埋芡,淋上麻油即可装碟。 牛尾: 为牛的皮包尾椎骨构成。可以烹调著名的莱式,如“红焖牛尾”、“红烧牛尾”、“沙锅牛尾”、“黑椒牛尾煲”和“牛尾汤”等。 可以将牛尾先入沸水中烫一烫,过冷后,剥去外皮,再按一节节尾骨斩为若干段,经初加工后再进行烹制菜肴。 |